Poseu aigua freda en una olla, comenceu a posar-hi tota la carn, els ossos i les verdures i poseu-ho a bullir.
Quan arrenqui el bull abaixeu el foc al mínim. Mentrestant, torreu la ceba tallada a làmines al forn. Per a fer el "clarim", poseu en un bol la carn picada juntament amb la clara de l'ou i comenceu-ho a barrejar. Quan ho tingueu ben lligat afegiu-ho al brou i també la ceba quan la tingueu torrada. Aquest brou té una cocció llarga i és aconsellable que el prepareu al matí per menjar-lo al vespre. D'altra banda, per a fer el parmentier o puré de patata, aixafeu les patates cuites amb una forquilla, afegiu-li el rovell de l'ou, una mica de mantega, crema de llet per acabar d'emulsionar-ho i tòfona tallada ben petita; rectifiqueu-ho de sal i pebre i reserveu-ho. Un cop tingueu el brou colat, només us queda muntar el plat. Poseu-hi el puré de patata al mig amb una mica de tòfona tallada a làmines i el consomé al voltant.