Per començar, desosseu el conill, amaniu-lo amb les fines herbes, la sal, el pebre i el Calvados i deixeu-lo marinar durant 24 hores.
. Després, poseu-hi una mica d'albergínia tallada a làmines al centre, enrotlleu el conill i emboliqueu-lo amb paper film donant-li forma de cilindre. Seguidament, deixeu-lo coure en un cassó amb aigua a 80 graus durant 2 hores i 40 minuts. A continuació, desemboliqueu-lo, torneu-lo a embolicar amb paper film i poseu-lo al congelador fins que quedi ben congelat. Tot seguit, desemboliqueu-lo, talleu-lo a rodanxes i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

Per fer els rovellons a la llauna, en una paella amb una mica d'oli salteu els rovellons. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el pebre vermell, la sal, un gra d'all, el conyac i el vi blanc, deixeu-ho coure durant un minut, retireu-ho del foc i afegiu-hi el julivert picat per sobre.

Per fer l'allioli, poseu en un bol l'all, el préssec tallat a daus, l'oli, l'ou i la sal i tritureu-ho amb el túrmix.

Finalment, poseu en un bol el iogurt juntament amb l'albergínia escalivada tallada a dauets i remeneu-ho bé amb una forquilla.

I ja per acabar, emplateu els talls de conill, poseu-hi el iogurt amb l'albergínia per sobre i al costat poseu-hi els rovellons a la llauna i cobriu-los amb l'allioli.