Conill farcit d'albergínia i rovellons a la llauna

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àngel Pasqual
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lluçanès, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 conill
  • 1 iogurt grec
  • 1 albergínia escalivada
  • sal i pebre en gra
  • fines herbes
  • Calvados o Armanyac
  • Per a l'allioli de préssec:
  • 325 g d'oli de gira-sol
  • 1/2 gra d'all escalivat
  • 200 g de préssecs escalivats
  • 1 ou
  • Per als rovellons a la llauna:
  • 1/2 cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada de conyac
  • all
  • 1 raig de vi blanc
  • oli i sal
  • julivert
  • 24 rovellons de botó

PREPARACIÓ

Per començar, desosseu el conill, amaniu-lo amb les fines herbes, la sal, el pebre i el Calvados i deixeu-lo marinar durant 24 hores.
. Després, poseu-hi una mica d'albergínia tallada a làmines al centre, enrotlleu el conill i emboliqueu-lo amb paper film donant-li forma de cilindre. Seguidament, deixeu-lo coure en un cassó amb aigua a 80 graus durant 2 hores i 40 minuts. A continuació, desemboliqueu-lo, torneu-lo a embolicar amb paper film i poseu-lo al congelador fins que quedi ben congelat. Tot seguit, desemboliqueu-lo, talleu-lo a rodanxes i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

Per fer els rovellons a la llauna, en una paella amb una mica d'oli salteu els rovellons. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el pebre vermell, la sal, un gra d'all, el conyac i el vi blanc, deixeu-ho coure durant un minut, retireu-ho del foc i afegiu-hi el julivert picat per sobre.

Per fer l'allioli, poseu en un bol l'all, el préssec tallat a daus, l'oli, l'ou i la sal i tritureu-ho amb el túrmix.

Finalment, poseu en un bol el iogurt juntament amb l'albergínia escalivada tallada a dauets i remeneu-ho bé amb una forquilla.

I ja per acabar, emplateu els talls de conill, poseu-hi el iogurt amb l'albergínia per sobre i al costat poseu-hi els rovellons a la llauna i cobriu-los amb l'allioli.