Conill en escabetx

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Navarro
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Piqué, Gandesa
  • Informació nutricional
    +Obre

    El escabetx va sorgir com a conservant del aliments. Avui dia s'utilitza més com a condiment. Les especies que conté tenen propietats digestives.

INGREDIENTS

  • 1 conill
  • una mica de romaní
  • 4 fulles de llorer
  • 500 ml de vi blanc
  • 1/2 got de vinagre
  • un got d'aigua
  • oli d'oliva verge extra
  • una cabeça d'alls
  • 8 cebes petites
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol el conill, ja tallat a trossos i salpebrat, les cebes pelades, els grans d'all pelats, el romaní, el llorer, el vinagre, el vi blanc, l'oli i l'aigua i deixeu-ho macerar 12 hores a la nevera.

A continuació, reserveu l'adob en un bol i en una paella amb una mica d'oli salteu els talls de conill, les cebes, els alls, el romaní i el llorer.

Quan el conill estigui ben daurat, poseu-ho tot dins d'una cassola, afegiu-hi la meitat de l'adob que havíeu reservat i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Mentrestant, poseu la resta de l'adob en una paella i deixeu-lo reduir a foc suau fins que quedi com una salsa.

I ja per acabar, emplateu el conill i les cebes, salseu-ho tot amb l'adob reduït i guarniu el plat amb el romaní i el llorer.