Salpebreu el conill desossat, farciu-lo amb la carn de les cuixes i l'espatlla i enrotlleu-lo com si fos un caramel amb paper film.
Després, emboliqueu-lo amb paper d'al·lumini i deixeu-lo coure al forn a uns 180 graus durant 20 minuts.

Mentrestant, bulliu les patates pelades i tallades a trossos en una olla amb aigua i sal. Quan estigui ben cuites, escorreu-les i poseu-les a la Thermomix amb la nata líquida, una mica de sal, l'oli de tòfona i una mica de mantega, i tritureu-ho durant 5 minuts.

A continuació, confiteu la ceba tallada en un cassó amb oli. Quan estigui ben transparent, retireu-la del foc, afegiu-hi la mostassa antiga i remeneu-ho bé.

En un altre cassó, desfeu una mica de mantega i sofregiu-hi les escalunyes picades. Després, afegiu-hi el porto i deixeu-lo reduir. Seguidament, incorporeu-hi el brou de carn, feu-ho bullir i coleu la salsa. Finalment, afegiu-hi els bolets que haureu saltat en una paella amb oli i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts.

I ja per acabar, emplateu el puré de patata i la ceba confitada. Poseu el conill tallat a rodanxes a sobre i afegiu-hi al damunt la salsa de bolets.