Conill confitat amb cigrons i vainilla

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Cuiran
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: ABaC, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 conill trossejat
  • 1 fulla de llorer
  • romaní
  • timó
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes
  • 6 escalunyes
  • 1 all
  • gotes de salsa de soja (o concentrat de carn)
  • sal
  • sal en escates
  • pebre
  • oli d'oliva
  • Per a fer el puré de cigrons:
  • 300 g de cigrons cuits
  • 2 dl de brou de pollastre
  • 50 g de mantega
  • 1 ceba
  • 1 beina de vainilla
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per fer el confit de conill, talleu la pastanaga, les cebes i les escalunyes a trossos grossos, col•loqueu el conill tallat dins d'una cassola de manera que quedi una sola capa a la base, és a dir, sense amuntegar la carn, poseu-hi la ceba, l'escalunya i la pastanaga tallades a sobre, afegiu-hi l'all, les herbes aromàtiques, la soja o concentrat de carn, la sal i el pebre, cobriu-ho amb oli d'oliva suau i deixeu-ho coure a foc viu durant 10 minuts.
Passat el temps abaixeu el foc al mínim, de manera que només faci alguna bombolla per efecte de la cocció, i mantingueu-ho així 50 minuts més.
Per fer el puré de cigrons, piqueu una ceba ben fina, daureu-la en una paella amb unes gotes d'oli fins que agafi color, afegiu-hi els cigrons i la beina de vainilla oberta per la meitat, mulleu-ho amb el brou de pollastre i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts a foc viu fins que el brou s'hagi reduït a la meitat. Després, retireu la beina de vainilla, introduïu la resta, juntament amb la mantega, en un pot de pímer i treballeu-ho fins que n'obtingueu una crema fina.
I ja per acabar, col•loqueu una bona cullerada del puré de cigrons al fons del plat, a sobre poseu-hi el conill i també alguna verdura del mateix confitat i acabeu-ho amb unes branquetes d'aromàtics i sal en escates.