Conill a la sitgetana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Artigas (enginyer tècnic industrial de Sitges)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 8 espatlletes de conill
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 200 cc de malvasia de Sitges
  • aigua o brou
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva
  • farigola i romaní
  • patates palla (opcional)
  • Per a la picada:
  • 1/2 fetge de conill
  • 1 nyora
  • 25 g d'ametlles torrades
  • 25 g d'avellanes torrades
  • 1 gra d'all cru
  • 1 gra d'all cuit
  • Per a la gelatina:
  • 250 cc de malvasia de Sitges
  • 3 o 4 fulles de gelatina

PREPARACIÓ

Per fer la gelatina, poseu les fulles de gelatina en un bol amb una mica d'aigua i deixeu-les hidratar durant dos minuts.

Mentrestant, en un cassó escalfeu 50 ml de malvasia de Sitges.

Seguidament, escorreu la gelatina, afegiu-la al cassó de la malvasia i remeneu-la amb una cullera fins que es dissolgui. Un cop dissolta, incorporeu la resta de la malvasia al cassó, remeneu-ho una mica, aboqueu-ho en un motllo i deixeu-ho refredar a la nevera durant dues hores perquè es solidifiqui.

Passades les dues hores, quan s'hagi solidificat, talleu la gelatina a daus i reserveu-la per decorar el plat.

A continuació, salpebreu les espatlletes i el fetge de conill, enrossiu-ho tot en una cassola amb un raig d'oli i reserveu-ho.

Per fer la picada, feu un tall a la nyora, escaldeu-la en un cassó amb aigua bullent durant un parell de minuts, poseu-la en un bol amb aigua freda i reserveu, per separat, la nyora i l'aigua d'escaldar-la. Després, grateu la polpa de la nyora, poseu-la en un bol juntament amb un all cru, un all cuit, les ametlles, les avellanes i el fetge de conill i tritureu-ho amb la batedora. Si la picada resulta massa espessa, podeu afegir-hi una mica d'aigua d'escaldar la nyora.

Tot seguit, talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la a la mateixa cassola que heu enrossit el conill. Mentrestant, traieu la pell i les llavors del tomàquet i talleu-lo a trossos petits.

Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi els tomàquets, la farigola i el romaní i deixeu-ho sofregir. Quan el sofregit hagi agafat color, torneu a posar el conill a la cassola, afegiu-hi la malvasia i deixeu-ho reduir. Un cop la malvasia s'hagi reduït, incorporeu-hi la picada, aigua o brou i deixeu-ho coure a foc suau durant 10-15 minuts.

I ja per acabar, estireu una mica de salsa al centre del plat, poseu-hi l'espatlleta de conill al damunt, col•loqueu-hi les patates palla per sobre i guarniu el plat amb els dauets de gelatina de malvasia.