Confit de conill al romani amb favetes i rovellons

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • 1/2 conill de la part del darrere, separat en els dos quarts de cuixa
  • 100 g de rovellons frescos
  • 1 llauna de favetes fregides amb oli d'oliva
  • 1 l d'oli d'oliva 0.4º
  • 3 grans d'all
  • 3 branques de romaní fresc
  • Sal
  • pebre negre en gra i mòlt
  • 1 fulla de llorer
  • 1 pessic petit d'herbes de la Provença
  • pell de 1/2 taronja

PREPARACIÓ

1. Escalfeu el forn a 85º i prepareu una plata fonda on hi hagi espai per al conill i per cobrir-lo d'oli.

2. Daureu un gra d'all en una paella amb una mica d'oli d'oliva.

3. Salpebreu el conill i marqueu-lo amb una mica d'oli fins que sigui ros.

4. Passeu-ho tot a la plata que teniu preparada i cobriu-ho tot amb oli d'oliva fred fins que ho tapi. Afegiu el llorer, les herbes de provença, els grans de pebre i d'all, la pell de taronja i les branques de romaní, però reserveu algunes fulles per aromatitzar els bolets.

5. Ho introduïm al forn per espai de 3h aprox, per tal de confitar-ho.

6. Netegeu els rovellons de la sorra que puguin portar, i talleu-los en quarts radials.Netegeu els rovellons de la sorra que puguin portar, i talleu-los en quarts radials.

7. Deixeu escórrer les favetes en un colador al damunt d'un bol.

8. Piqueu les fulles de romaní.

9. Mulleu una paella amb una mica de l'oli per confitar el conill, i salteu els rovellons a foc viu. Quan comencin a deixar anar l'aigua, tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent uns 2 min.

10. Afegiu les favetes, i per aquells més integristes en la forma de fer dels Països Catalans, hi podeu posar uns dauets de botifarra d'ou o negra de faves, o un tall de cansalada viada en el mateix confit del conill... (vigileu que en aquest cas la cansalada s'ha de marinar amb sal la vigília, i el seu temps de confit és més llarg).