Comenceu fent el farcit. En un bol, barregeu la carn picada de porc, la carn picada de vedella, el pernil picat, un raig de brandi de tòfona, herbes aromàtiques i un ou.
Un cop feta la barreja, deixeu-la macerar unes 24 hores a la nevera. Passat aquest temps, farciu els colomins amb la barreja de carns i amb làmines de tòfona. Lligueu-los ben lligats amb fil d'empalomar i daureu-los en una cassola amb oli calent. Quan ja estiguin una mica rossos, aneu-hi abocant de mica en mica el brou de carn, i deixeu-ho coure, a foc lent, durant 1 hora o 1 hora i 1/2. Quan falti poc perquè s'acabi la cocció, afegiu-hi uns quants rovellons tallats a trossos, i rectifiqueu de sal. Deixeu-ho coure uns minuts més. Finalment, deslligueu els colomins, i serviu-los tallats per la meitat i acompanyats amb els rovellons.