Colin nantais au beurre blanc (Lluç amb vi i mantega) - França

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Eric Duchemin, Gavà

INGREDIENTS

  • 1 lluç
  • 1 ampolla de vi blanc
  • 25 cl de vinagre blanc
  • 2-3 cebes
  • claus d'olor
  • pebre negre
  • 4-6 escalunyes
  • 1 tros gros de mantega
  • aigua
  • sal

PREPARACIÓ

Netegeu bé d'escates el peix i poseu-lo en un recipient prou llarg per comprovar que hi càpiga tot sencer. Retireu el peix del recipient i aboqueu-hi una ampolla de vi blanc, un bon raig d'aigua i afegiu-hi un raig generós de vinagre i un parell de cebes amb uns quants claus d'olor clavats a cadascuna. Salpebreu al vostre gust aquesta barreja de líquids i poseu el recipient al foc.
Quan arrenqui el bull poseu-hi el lluç sencer i deixeu-lo coure tapat.
Mentretant, prepareu la salsa d'acompanyament sofregint en un cassó les escalunyes picades ben petites. Quan siguin daurades, poseu el recipient al bany maria i aneu-hi desfent trossos de mantega fins que la consistència de la salsa sigui una mica cremosa. Saleu-la al gust mentre l'aneu remenant.
Un cop el lluç sigui cuit, retireu-lo del recipient de la cocció, destrieu-ne les espines i serviu-lo acompanyat amb la salsa d'escalunyes per sobre i, per exemple, una mica d'arròs bullit.

Nota:
Si voleu una salsa més delicada, podeu passar-la per colador xinès.