Còctel de gambes amb miso

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les gambes aporten proteïnes de bona assimilació, poc greix, però sobretot contenen iode i fòsfor.

INGREDIENTS

  • 15 gambes vermelles fresques
  • una cullerada de miso
  • 4 espàrrecs blancs frescos
  • unes fulles d'enciam romà
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 ou
  • sal
  • ratlladura de llimona
  • ceba envinagrada

PREPARACIÓ

- Pelem les gambes i en traiem l'intestí. Les reservem.



- Farem un oli de gambes: confitem les closques i els caps 20 minuts amb oli verge extra.



- Netegem les fulles d'enciam romà, les enrotllem i les tallem a tires.



- Pelem els 4 espàrrecs i els tallem a rodanxes gruixudes. Els escaldem durant 3 minuts amb una mica d'aigua mineral. Passats els 3 minuts, els retirem i deixem reduir l'aigua dels espàrrecs.



- Fem una maionesa amb un ou i part de l'oli de gamba ja fred.



- Posem una cullerada de miso a l'aigua reduïda dels espàrrecs. Hi aboquem els espàrrecs que tenim tallats i escaldats.



- Posem totes les gambes en una safata. Escalfem molt la resta de l'oli de gamba i el tirem per sobre de la gamba directament i així ens quedarà mig cuita.



- Salpebrem els espàrrecs, hi afegim l'enciam i ho remenem. Després hi posem les gambes i la maionesa de gambes.



- Acabem el plat tallant la ceba envinagrada per la meitat i ho servim.