Per començar, estireu la pasta de full, sobre una superfície amb farina, talleu-la en forma rectangular en quatre trossos, punxeu-la, fiqueu-la al forn a 160º fins que quedi cuita i agafi color, durant uns 15 minuts aproximadament, i reserveu-la.

Mentrestant, saleu els filets de sorell i deixeu-los a la nevera durant dues hores.

Per fer el romesco, poseu al forn els tomàquets i els alls amb un raig d'oli i sal durant 15 minuts a 160º. Després, peleu-los i tritureu-los juntament amb els fruits secs, el pa, el julivert, una mica de sal i una mica d'oli.

A continuació, prepareu un marinat barrejant en un bol el sake, el vinagre d'arròs i l'alga kombu sencera seca, netegeu els filets de sorell i submergiu-los en el marinat durant dues hores. Passat aquest temps, reserveu-los escorreguts.

Tot seguit, amb un ganivet piqueu la fulla d'alga nori molt fina, passeu-la a un bol, afegiu-hi el suc de mitja llimona i la salsa de soja i barregeu-ho amb el romesco.

Finalment, talleu el peix a làmines fines.

I ja per acabar, poseu els filets de peix sobre la pasta de full, cobriu-ho amb salsa romesco d'algues i decoreu-ho amb fulles de germinats.