Coca de Sant Joan

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Coca de Sant Joan
  • (per a 3 coques)
  • Per a la massa:
  • 65 g de farina sense refinar (10-11% de gluten)
  • 6 g de llevat de forner
  • 120 ml de llet
  • 4 ous
  • 390 g de farina sense refinar (10-11% de gluten)
  • 9 g de sal
  • 230 g de mantega pomada sense sal
  • Per acabar la coca
  • 600 g de fruita confitada
  • sucre blanc
  • pinyons
  • 1 gota d'anís dolç

PREPARACIÓ

1. Escalfem la llet al microones perquè sigui tèbia (de32 a 38ºC).

2. Triem un bol gros i hi aboquem els 65 g de farina. Desfem el llevat amb els dits i el barregem amb la farina.

3. Tirem la llet al bol i, amb un batedor de mà, barregem els ingredients del recipient. Hem de fer-ho a poc a poc, perquè no faci grumolls.

4. Un cop feta la crema, la deixem al voltant de 30 minuts a temperatura ambient perquè faci esponja.

5. Batem els ous i els anem incorporant, a poc a poc, a la esponja, mentre amassem lentament.

6. És el moment d'incorporar-hi la resta de la farina, sense parar d'amassar.

7. Deixem reposar la massa 5 minuts a temperatura ambient i hi incorporarem després la mantega, sense parar d'amassar.

8. Tirem una mica d'oli amb un esprai al damunt de la massa i l'emboliquem amb paper film, sense pitjar gaire i la deixem a la nevera unes 4 hores com a mínim.

9. Perquè la massa no s'adhereixi, impermeabilitzen la superfície on la treballarem amb una mica d'oli.

10. Estenem la massa amb un corró i la decorem amb fruites confitades, sucre, uns pinyons i unes gotetes d'anís pel damunt. Deixem reposar la coca un parell d'hores perquè fermenti.

11. Posem la coca al damunt d'una superfície antiadherent i a sobre de la safata del forn. Introduïm la safata al forn, al voltant de 200 graus, durant 20 minuts.