Coca de rocafort amb garnatxa i oli (DOP) de l'Empordà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Rafael Peña
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gresca, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El rocafort és un dels làctics que te un contingut més alt de Calci. El calci es important per als óssos, en la edat adulta ens ajuda a prevenir la descalcificació o la osteoporosi.

INGREDIENTS

  • 250 g de farina
  • 125 g de sucre
  • 70 g de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 ou
  • 100 g de rocafort
  • 1/4 de l de vi dolç (garnatxa negra de l'Empordà)
  • 3 fulls de gelatina
  • sal Maldon

PREPARACIÓ

Per fer la massa de la coca, poseu en un bol la farina, la mantega, el sucre, l'ou batut i l'oli d'oliva, remeneu-la bé amb les mans i deixeu-la reposar durant 3 hores.
Després, estireu-la amb un corró, talleu-la amb un motllo rodó, punxeu-la amb una forquilla i deixeu-la coure al forn a 180 graus durant uns 7 minuts.A continuació, poseu la meitat de la garnatxa en un bol amb les fulles de gelatina i deixeu-ho reposar una estona. Seguidament, poseu la resta de la garnatxa en un cassó i escalfeu-la. Quan estigui calenta, però sense que arribi a bullir, afegiu-hi la garnatxa freda amb les fulles de gelatina, retireu-ho del foc, remeneu-ho bé, poseu-ho en una safata i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui sòlida, talleu-la amb el motllo rodó i reserveu-la a la nevera.Mentrestant, poseu el rocafort sobre un paper film, cobriu-lo amb un altre paper film, estireu-lo amb el corró i poseu-lo al congelador durant 15 minuts. Després, traieu-li el paper film, talleu-lo amb el motllo rodó i reserveu-lo al congelador.I ja per acabar, emplateu la coca, poseu-hi la gelatina i el rocafort a sobre i guarniu-ho amb una mica de sal Maldon.