Coca de recapte Gaudí

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jöel Castanyé
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Resquitx, Golmés (Lleida)

INGREDIENTS

  • 100 g de pasta de full
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot groc
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • oli d'oliva i sal
  • 4 brots de cerfull
  • ficoide glaciale
  • ruca
  • 1 préssec
  • 1 poma Granny Smith
  • 1 gotet de vi dolç
  • 10 g de glucosa
  • Per a la vinagreta:
  • 1 culleradeta de vinagre
  • 1 tassa d'oli d'oliva extra verge
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli, salteu el carbassó tallat a dauets fins que quedi ben daurat.

Per fer l'escalivada, poseu en una safata els pebrots, l'albergínia i la ceba, amaniu-los amb oli i sal i deixeu-los coure al forn a 180 graus durant 45 minuts. Quan estiguin cuits, deixeu-los refredar, peleu-los, talleu-los a dauets i reserveu-los.

Tot seguit, poseu en un cassó el vi dolç i la glucosa, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc viu fins que quedi com un xarop. Després, retireu-ho del foc i reserveu-ho.

A continuació, poseu l'escalivada, el carbassó, la poma i el préssec tot tallat a dauets en un bol i remeneu-ho bé. Seguidament, cobriu la pasta de full amb aquesta barreja.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol el vinagre, la mel, la mostassa i l'oli d'oliva i remeneu-ho bé amb una forquilla.

I ja per acabar, emplateu la coca, amaniu-la amb la vinagreta i la reducció de vi dolç i guarniu el plat amb la ruca, el ficoide i el cerfull.