Coca de recapte de bacallà, carbassó i ceba confitada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Gaspà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lo Ponts, Ponts (Noguera)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta coca és molt completa nutricionalment parlant, aconsellem acompanyar-la d'un gaspatxo per arrodonir l'àpat.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per a la coca:
  • 200 g de farina d'espelta
  • 100 ml d'aigua mineral tèbia
  • 5 g de llevat premsat
  • oli d'oliva
  • sal
  • Per al farciment:
  • 200 g de ceba tendra
  • 300 g de carbassons petits tendres, ben rentats
  • 500 g de bacallà (dessalat)
  • pebre negre acabat de moldre
  • 8 flors de carbassó
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per fer la coca, barregeu en una màquina de pastar, o bé a mà, l'aigua tèbia i el llevat i remeneu-ho. Seguidament, afegiu-hi la farina i continueu-ho pastant, amb una mica de sal i un raig d'oli. Quan la massa se separi del bol, col·loqueu-la en un recipient pla, pasteu-la una mica amb les mans, tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar en un ambient càlid fins que dobli el volum, unes 2 hores. Després, estireu-la amb un corró, talleu-la en rectangles, punxeu-la amb una forquilla, coeu-la a 180 graus, al forn prèviament escalfat a 220 graus, durant 4 minuts i reserveu-la.

Per fer el farciment, talleu la ceba tendra en juliana i poseu-la a confitar lentament en una paella amb 100 cl d'oli d'oliva, durant uns 20 a 25 minuts. Un cop confitada, coleu-la per eliminar-ne l'excés d'oli, col·loqueu la ceba sobre la coca, poseu-hi al damunt el carbassó i coeu-ho tot al forn a 220 graus, fins que estigui torrada dels costats, durant 5 minuts.

Mentrestant, traieu les espines i la pell del bacallà, ja dessalat, i talleu-lo en 4 talls.

A continuació, confiteu el bacallà en un petit cassó en oli d'oliva tebi, a uns 80 graus aproximadament, fins que el bacallà sigui melós, uns 4 minuts, retireu-lo de l'oli i col·loqueu-lo sobre paper absorbent per reduir-ne l'excés.

Tot seguit, col·loqueu un tall de bacallà al damunt de cada coca amb uns pètals de les flors de carbassó crues i doneu-li un toc de pebre i sal.

I ja per acabar, serviu les coques acompanyades de les flors de carbassó.