Coca de fetge gras amb poma i pinyons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Dani Lechuga
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Caldeni, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El Foie-gras és un dels aliments més rics en vitamina A, que te un paper important en el desenvolupament de la visió, especialment quan hi ha poca llum.

INGREDIENTS

  • 1 làmina de pasta de full
  • 2 pomes golden
  • 50 g de mantega
  • 50 g de pinyons torrats
  • Per a la terrina de fetge gras:
  • 1 fetge gras d'ànec
  • 1 gotet de conyac
  • sal i pebre
  • nou moscada
  • sucre
  • 1 got de Pedro Ximénez
  • 2 cullerades de cibulet picat

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el fetge en una cassola, amaniu-lo amb el conyac, la nou moscada, la sal i el pebre i deixeu-lo coure durant un parell de minuts a foc suau.

Seguidament, deixeu-lo refredar, poseu-lo en un motllo, premeu-lo bé amb les mans i deixeu-lo refredar a la nevera durant 6 hores. Després, desemmotlleu-lo i talleu-lo a rodanxes.

A continuació, poseu en un cassó el Pedro Ximénez i una mica de sucre, remeneu-ho amb un batedor i deixeu-ho reduir a foc suau. Mentrestant, poseu la pasta de full en una safata entre dos papers sulfuritzats, cobriu-ho amb una altra safata i deixeu-la coure al forn durant 20 minuts a 180 graus.

Tot seguit, en una paella amb mantega salteu la poma ja pelada i tallada a dauets.

I ja per acabar, emplateu la coca, cobriu-la amb els daus de poma, poseu-hi els pinyons i el fetge a sobre, cobriu-ho tot amb una mica de sucre, cremeu-ho amb un bufador i guarniu el plat amb la reducció de Pedro Ximénez i el cibulet picat.