Coca de cacau amb cremós de xocolata

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Saguer
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Espai sucre, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a la coca:
  • 200 g de sucre
  • 80 g de mantega
  • 40 g d' aigua
  • 250 g de farina
  • 60 g de cacau en pols
  • 4 g de llevat Per al cremós d' alfàbrega:
  • 250 g de llet
  • 250 g de nata
  • 2 fulls de gelatina
  • 50 g de fulles d'alfàbrega
  • 75 g de sucre
  • 80 g d'ous
  • 225 g xocolata 64 % cacau
  • 1 mango
  • polpa de fruita de la passió

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la llet i la nata en un cassó i infusioneu-hi l'alfàbrega.
Després, coleu la infusió. Per fer la coca de cacau, barregeu en un bol la farina, el llevat, el sucre, el cacau i la mantega. Tot seguit, estireu aquesta massa i talleu-la en trossos rectangulars d'uns 3 centímetres d'ample per 8 de llarg. Deixeu-los coure al forn a 180 graus durant 6 o 7 minuts. A continuació, barregeu els ous amb el sucre i incorporeu-hi la infusió d'alfàbrega. Poseu aquesta barreja en un cassó i deixeu-la coure fins que, en passar-hi un dit per sobre, la barreja no degoti. Després, afegiu-hi la xocolata fosa i la gelatina, que prèviament haureu tingut en remull. Disposeu la massa en un motllo de plàstic i cobriu-ho amb paper film de manera que el paper film estigui en contacte amb la massa. Deixeu-ho refredar 8 hores a la nevera. I ja per acabar, emplateu la coca i col·loqueu-hi a sobre quatre daus de mango caramel·litzats i una mica de cremós de xocolata. Podeu decorar el plat amb fruita de la passió.