Coca de bacallà, espinacs i allioli de codony

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Pallarès
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Boix de Peramola, Peramola (Lleida)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Per aprofitar el ferro dels espinacs s'aconsella prendre una fruita cítrica per postres.

INGREDIENTS

  • 600 g de morro de bacallà dessalat
  • oli d'oliva verge extra
  • massa de coca tipus pizza
  • un manat d'espinacs tendres
  • 30 g de pinyons torrats
  • cibulet amb oli (opcional)
  • Per fer l'allioli de codony:
  • 2 codonys
  • 1 poma golden
  • 4 grans d'all
  • oli d'oliva verge extra
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu el bacallà a foc suau durant 12 minuts.

Mentrestant, peleu la poma i els codonys, talleu-los a quarts, poseu-los en un cassó amb aigua freda i deixeu-los coure. Quan l'aigua arrenqui el bull, retireu el cassó del foc i deixeu-ho reposar durant mitja hora.

Per fer l'allioli de codony, poseu en un bol els codonys bullits, la poma bullida i els alls ja buliits i pelats i tritureu-ho amb el túrmix. Seguidament, afegiu-hi l'oli a poc a poc, seguiu-ho triturant fins que aconseguiu la textura d'allioli, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.

A continuació, talleu la massa de coca en porcions rectangulars, poseu-les en una safata i deixeu-les coure al forn durant 6 minuts a 180 graus.

Tot seguit, esmicoleu el bacallà, poseu-lo sobre les coques, cobriu-les amb allioli, afegiu-hi uns quants pinyons per sobre, poseu-les en una safata i gratineu-les al forn durant uns minuts.

Finalment, poseu els espinacs en un bol, amaniu-los amb oli i sal i remeneu-los bé.

I ja per acabar, emplateu la coca, poseu-hi els espinacs al costat i guarniu el plat amb una mica de cibulet amb oli.