Cjarsons (Pasta farcida) - Friül, Itàlia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Sandri Carrozzo, Castellar del Vallès

INGREDIENTS

  • 350 g de farina
  • aigua
  • 200 g de bledes
  • 100 de patates
  • 100 g de mató
  • 20 g de panses
  • julivert
  • canyella mòlta
  • pebre
  • sal
  • mantega
  • mató fumat

PREPARACIÓ

Poseu la farina en un bol amb una mica de sal i afegiu-hi l'aigua bullint de mica en mica. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i, després, quan hagi perdut temperatura, pasteu-ho amb les mans fins que no se us enganxi als dits. Us ha de quedar una massa força compacta.
Espolseu una mica de farina per damunt del marbre i esteneu-hi la massa aplanant-la amb un corró.
Renteu les bledes, talleu-ne els tronxos i trossegeu-les. Peleu les patates i talleu-les a trossos més aviat petits. Poseu una paella al foc i feu-hi coure les bledes i les patates. Saleu-ho generosament, remeneu-ho una mica per repartir la sal i tapeu la paella perquè tot plegat es vagi coent amb el seu vapor. Si ho preferiu, podeu bullir les patates a banda i després incorporar-les a les bledes cuites.
Un cop ho tingueu tot cuit, matxuqueu-ho en un morter i reserveu-ho.
Talleu els tronquets d'un manat de julivert. Esbandiu les fulles a raig d'aixeta i trinxeu-les ben menudes. Afegiu-les a la barreja de bleda i patata i remeneu-ho. Després incorporeu-hi el mató i condimenteu-ho amb un polsim de canyella mòlta i pebre negre. Remeneu-ho perquè quedi tot ben barrejat. Per últim, afegiu-hi les panses –millor de Corint, per no trobar els pinyols- que haureu trossejat prèviament.
Aneu agafant porcions de massa i esteneu-les amb un corró fins que us quedin força primes. Talleu la pasta estirada fent servir una tassa com a motllo rodó. Farciu cada porció de pasta amb una cullerada ben plena de la barreja de bledes. Tanqueu les porcions doblegant-les per la meitat i prement les vores amb els dits, com si féssiu crestes, i doblegant-les una mica per evitar que s'obrin en coure.
Poseu una olla al foc amb força aigua i un grapadet de sal. Quan arrenqui el bull, feu-hi coure els cjarsons, millor per tandes perquè així no se us enganxaran entre ells.
Un cop cuits, poseu-los en una safata de vores altes i repartiu-hi unes cullerades de mantega fosa per sobre i una mica de mató fumat ratllat. Si en feu molts, feu dues o tres capes de cjarsons, mantega i mató fumat.

Nota:
El farcit dels cjarsons pot ser molt variat i se'n preparen tant de salats com de dolços. Per exemple, es poden farcir amb figues seques a trossets, xocolata ratllada, ceba, formatge ratllat, menta, poma, pera... En Sandri ens va explicar que, al Friül, cada poble, cada família té la recepta "autèntica" d'aquest plat.