Cigrons estofats amb gambes i cansalada cruixent

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Eva Hausmann
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Olea, Olesa de Montserrat

INGREDIENTS

  • 16 gambes
  • 400 g de cigrons bullits
  • 200 g de cansalada
  • 2 grans d'all
  • 1 culleradeta de tomàquet concentrat
  • 1 culleradeta de polpa de nyora
  • 1/4 de l de fumet torrat de marisc
  • 1 gotet de vi blanc
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu la cansalada a foc molt suau durant 4 hores.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli i all picat salteu les gambes ja pelades i salpebrades.

Quan estiguin dauradetes, retireu-les, reserveu-les i, a la mateixa paella afegiu-hi una mica més d'oli, el tomàquet concentrat, la polpa de la nyora, els cigrons i el vi blanc, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts.

Seguidament, poseu-hi el fumet de marisc i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau.

Finalment, poseu-hi les gambes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure dos minuts més.

Tot seguit, talleu un dau gros de cansalada i salteu-lo en una paella sense oli fins que quedi ben daurat.

I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi les gambes a sobre i la cansalada al costat.