Cigrons a la catalana

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Tall de conill, Capellades

INGREDIENTS

  • 400 g de cigrons
  • 1/2 ceba grossa
  • 4 grans d'all
  • un pols de farina
  • 2 tomàquets madurs
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • Per a la picada:
  • uns quants brins de safrà
  • all i julivert
  • ametlles torrades
  • Per a la guarnició:
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ

Per coure bé els cigrons, cal que els deixeu, la nit abans de fer el plat, en remull, amb aigua amb poca calç, i amb bicarbonat.
Abans de bullir-los, llenceu la meitat de l'aigua en què han estat en remull, cobriu-los amb aigua tèbia, i saleu-los. És important que, a diferència de les mongetes, si heu d'afegir aigua durant la cocció (que ha de durar una hora i mitja), aquesta sigui tèbia. Mentre els cigrons es van coent, feu el sofregit. Daureu la ceba trinxada, amb una mica de sal, per tal que no quedi massa rossa. Quan la ceba ja estigui cuita, poseu-hi l'all i el julivert, també trinxats, i poc després, el tomàquet, pelat i sense llavors. Deixeu-lo fregir una estona, i tireu-hi la farina. Remeneu-ho bé perquè la farina es torri una mica, i després aboqueu-hi brou de la cocció dels cigrons. Un cop el sofregit estigui ben lligat, tireu-hi els cigrons sense escórrer, és a dir, amb el brou de la cocció. Mentrestant, feu una picada amb sal, safrà torrat, julivert, all i ametlles. Aboqueu-la als cigrons, però abans deixateu-la amb aigua. Deixeu-ho coure 3 o 4 minuts més, i ja podeu servir els cigrons, acompanyats, si voleu, amb ous durs.