Chevalière de poularde de la Bresse Régence

  • Programa: Sota terra
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • 1 pularda
  • 50 g de tòfona negra (melanosporum)
  • 2 l de caldo de pollastre o gallina
  • 4 escalunyes
  • 100 g de mantega
  • 100 g de xampinyons nets
  • 1/2 l de caldo de cocció de la pularda
  • 1/2 de nata líquida
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ

1. Peleu la tòfona i talleu-la a làmines una mica gruixudes.

2. Netegeu la pularda i introduïu-hi les làmines de tòfona entre la carn i la pell de manera que quedi ben repartida per tot arreu.

3. Lligueu la pularda amb un cordill de manera que les potes i les ales quedin adherides al cos.

4. Salpebreu-la i poseu-la a coure dins del caldo de gallina bullent. Deixeu-la coure a foc molt suau durant una hora i mitja.

5. Deixeu-la refredar dins del mateix caldo de cocció.

6. Per fer la salsa, piqueu les escalunyes ben fines i coeu-les amb la mantega molt a poc a poc perquè no agafin color.

7. Un cop la ceba cuita, afegiu-hi els xampinyons tallats a làmines i ofegueu-los també a poc a poc.

8. Afegiu-hi el caldo de cocció de la pularda i deixeu-ho reduir a la meitat.

9. Afegiu-hi la nata líquida i deixeu que bulli tot junt fins que tinguem la textura de salsa desitjada. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.

10. Talleu la pularda com vulgueu i serviu cada porció coberta amb la salsa anterior.



Podem acompanyar aquest plat amb unes verduretes bullides i passades per la paella amb una mica de mantega.