Chateaubriand amb arrels rostides

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La vedella és rica en ferro, iode, zinc i seleni i vitamines del grup B. Tots aquests nutrients fan d'aquesta carn, especialment el filet pel seu baix contingut en greix, un aliment recomanat per a totes les edats.

INGREDIENTS

  • 1 cap de filet de vedella  

    12 minipastanagues  

    4 carxofes   

    1 xirivia grossa

    1 nap negre gros

    1 api-rave petit

    1 remolatxa grossa

    1 got de vi ranci

    1 got de conyac

    romaní

    farigola

    1 cabeça d'alls

    250 g de brou de carn reduït

    1 llimona

    fulles de julivert

    fulles de fonoll

    sal

    pebre blanc

    sumac

PREPARACIÓ

  1. Netegem les arrels sota l'aixeta, rascant-ne les pells amb un fregall nou. Només pelarem l'api-rave.
  2. Tallem les arrels a la mida de les minipastanagues.
  3. Pelem les carxofes i les anem posant en un bol gros ple d'aigua, el suc de mitja llimona i julivert, perquè no s'oxidin.
  4. Les tornegem per treure'n les barbes i les tallem en quatre trossos cadascuna.
  5. Posem un bon raig d'oli d'oliva verge extra en una cassola i hi rostim tots els vegetals durant uns 5', juntament amb una cabeça d'alls tallada en dues parts horitzontalment. Ho salpebrem amb pebre blanc i hi afegim un branquilló de romaní i un altre de farigola.
  6. Piquem unes fulles de fonoll i julivert, ho barregem i ho dividim en dues parts.
  7. Afegim un raig de vi ranci a la cassola dels vegetals i deixem que s'evapori.
  8. Hi afegim un raig de conyac i ho flamegem.
  9. Quan s'apagui la flama, hi afegim la meitat de les herbes que hem picat abans i una culleradeta de sumac. Ho remenem bé i ho passem a una safata de forn que haurem preparat amb paper sulfurat a sota.
  10. Salpebrem el cap de filet, el compactem i el lliguem amb un cordill perquè tot tingui el mateix gruix.
  11. Posem un raig d'oli d'oliva verge extra en una paella i quan estigui ben calent, hi segellem el cap de filet per totes bandes, a foc viu. Ha de quedar cru de dins i enrossit de fora.
  12. L'incorporem a la safata dels vegetals i l'enfornem 10' a 220º.
  13. Escalfem 250 g de brou de carn ja reduït.
  14. Traiem el lligat del cap de filet, en tallem un tall i l'emplatem amb brou reduït per damunt, acompanyat de les arrels. Acabem espolsant-hi la part d'herbes picades d'abans.