Ceps amb guatlla i poma caramellitzada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Isabel Márquez
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Restaurant: Sala
- Informació nutricional -Obre
La guatlla és la carn més rica en ferro, en conté més que el bou però amb la meitat de greix.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 4 guatlles
- 400 g de ceps
- 200 g de poma
- 100 g de sucre
- 100 g de brou de carn
- sal
- pebre negre
- herbes aromàtiques (farigola i romaní)
- oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per començar, talleu la poma i poseu-la a coure durant uns minuts en una paella sense oli, amb unes gotes d'aigua i el sucre.
Mentrestant, netegeu i talleu els ceps.
Passats uns 7 minuts, afegiu els ceps i un raig d'oli d'oliva a la paella de la poma, salpebreu-ho, remeneu-ho tot, i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Després, retireu-ho del foc i reserveu-ho fora de la paella.
A continuació, salpebreu les cuixes, poseu-hi un toc d'herbes aromàtiques, els pits de guatlla, ja desossats, i marqueu-los amb oli d'oliva uns 2 minuts a la mateixa paella per impregnar la guatlla de l'aroma del cep. Seguidament, retireu la guatlla, afegiu-hi el brou de carn i deixeu-lo reduir. Podeu ajudar a lligar la salsa amb un polsim de sucre.
I ja per acabar, emplateu els ceps amb la poma, poseu-hi la guatlla a sobre, regueu-ho amb el brou reduït i guarniu el plat amb un toc de cristalls de sal.
Mentrestant, netegeu i talleu els ceps.
Passats uns 7 minuts, afegiu els ceps i un raig d'oli d'oliva a la paella de la poma, salpebreu-ho, remeneu-ho tot, i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Després, retireu-ho del foc i reserveu-ho fora de la paella.
A continuació, salpebreu les cuixes, poseu-hi un toc d'herbes aromàtiques, els pits de guatlla, ja desossats, i marqueu-los amb oli d'oliva uns 2 minuts a la mateixa paella per impregnar la guatlla de l'aroma del cep. Seguidament, retireu la guatlla, afegiu-hi el brou de carn i deixeu-lo reduir. Podeu ajudar a lligar la salsa amb un polsim de sucre.
I ja per acabar, emplateu els ceps amb la poma, poseu-hi la guatlla a sobre, regueu-ho amb el brou reduït i guarniu el plat amb un toc de cristalls de sal.
