Cassola d'espelta amb ventre d'ossos

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gerard Piñero (Pagès i carnisser de Santa Eulàlia de Ronçana)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'espelta és una varietat del blat comú molt rica en magnesi i zinc, minerals que ajuden a reduir la sensació de cansament i fatiga.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 500 g de ventre d'ossos (embotit)
  • 250 g de gra d'espelta
  • 150 g de tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba varietat vigatana
  • sal i pebre
  • 1 all
  • oli

PREPARACIÓ

Per començar, poseu a remullar l'espelta 12 hores abans. Després traieu-ne l'aigua i deixeu-la escórrer durant un hora, a fi que deixi anar l'aigua sobrera.

A continuació, talleu a daus el ventre, amb pell, fregiu-lo lleugerament en una cassola amb una mica d'oli i reserveu-lo. Seguidament, en la mateixa cassola feu un sofregit poc carregat de tomàquet, amb ceba i all picat ben petit. Quan estigui dauradet, afegiu-hi l'espelta amb una mica més d'oli i deixeu que el conjunt quedi ben barrejat.

Mentrestant, poseu a escalfar l'aigua.

Tot seguit, afegiu el ventre i una mica d'aigua tèbia a la cassola del sofregit, deixeu que faci xup-xup durant 30 minuts i rectifiqueu-ho d'aigua sempre que sigui necessari, si és que el gra d'espelta triga a coure's. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust.

I ja per acabar, ja ho podeu emplatar.