Cassola de tros

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joël Castanyé
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Resquitx, Golmés (Lleida)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn del cargol destaca per al seu baix contingut en greixos. Tot i que pel seu contingut en altres carns, aquesta recepta s'ha de ingerir de forma ocasional.

INGREDIENTS

  • 1 kg de conill, una peça
  • 1 kg de cargols
  • 300 g de cap de costella de porc
  • 200 g de cansalada viada
  • 100 g de botifarra negra
  • 3 patates
  • brou de pollastre o aigua
  • 400 g d'espinacs
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 ceba grossa
  • 1 got de vi blanc
  • 3 grans d'all
  • bitxo, julivert, llorer
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb oli abundant fregiu la cansalada, el conill, la costella i la botifarra negra, tot tallat a trossos.
Quan estigui tot ben dauradet, retireu-ho i reserveu-ho. A continuació, a la mateixa cassola poseu-hi la ceba i l'all, prèviament confitats i picats, els tomàquets ratllats, el julivert picat, els cargols, les patates, ja pelades i tallades a daus, el llorer i el bitxo i deixeu-ho sofregir tot junt a foc suau durant uns 5 minuts. Seguidament, poseu-hi el vi blanc, els espinacs, el brou de pollastre, la cansalada, el conill, la costella i la botifarra negra i deixeu-ho coure tot junt a foc mig durant uns 45 minuts. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre i ja ho podeu emplatar.