Cassola de tros

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Tot i les caracterísitiques culinaries de la llard de porc, no convé abusar-ne degut al seu alt contingut en greixos saturats com el colesterol.

INGREDIENTS

  • 100 g de cansalada  

    2 costelles de porc

    2 botifarrons   

    1/2 botifarra crua  

    6 carxofes  

    2 manats d'espinacs 

    2 patates velles  

    2 tomacons

    2 cebes de  figueres

    2 grapats de cargols bullits

    1 gra d'all

    1 pebrot de Caiena

    1 cullerada de llard

    1 raig de vi ranci

    farigola

    oli 

    sal 

    pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Posem a escalfar una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra i una cullerada de llard. Hi posem a enrossir el costelló, la cansalada i la botifarra crua, tot tallat a mida d'una mossegada. Ho salem. Quan estigui ben enrossit, ho reservem. 
  2. Tallem les cebes a mida ben menuda i les afegim a la cassola on teníem la carn, juntament amb un gra d'all aixafat. Si cal, hi afegim més oli. Ho tapem i ho deixem que es faci a poc a poc, a foc baix. Quan estigui fosca, hi afegim un raig de vi ranci.
  3. Ratllem els tomacons, descartant-ne la pelleringa i els aboquem a la ceba; quan s'hagi evaporat, el vi ranci. Un cop el tomàquet canviï de color, hi afegim de nou la carn i ho posem a foc mitjà.
  4. Escalfem un parell de grapats de cargolins, prèviament bullits.
  5. Pelem dues patates velles i les escapcem damunt la cassola.
  6. Pelem les carxofes, deixant-ne només la part més tendra, i les posem en un bol amb aigua, el suc de mitja llimona i julivert, perquè no s'oxidin. En descartem les barbes, les tallem en quatre i les afegim a la cassola. Remenem i ho deixem coure uns 2', amb la cassola tapada.
  7. Tallem els espinacs de qualsevol manera i els afegim a la cassola, juntament amb un branquilló de farigola, un pebrot de Caiena trencat, els botifarrons, els cargolins i dos gots d'aigua mineral. Ho tapem i ho deixem fent xup-xup durant 20', destapant-ho els últims 5'.
  8. Ho servim amb unes voltes de pebre negre per damunt.