Cassola de tripa de bacallà amb cloïsses

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Cassola de tripa de bacallà amb cloïsses
  • 600 g de cloïsses
  • 150 g de tripa de bacallà
  • 150 g de mongetes seques vermelles
  • fulles de julivert
  • 60 g de rossinyols
  • 1 pastanaga
  • 1 nap
  • 1 tall de celerí
  • 3 cebes tendres

PREPARACIÓ

1.Comencem remullant la tripa de bacallà. Aboquem una mica d'aigua dins el recipient on tenim la tripa, no gaire. L'hi deixem uns minuts.

2.Veureu que la tripa ha crescut de volum; l'eixuguem amb paper de cuina i, a continuació, l'escaldem. Posem una olla amb aigua al foc (ben fluixet, ha d'estar entre 20 i 60º C) i hi afegim la tripa. La deixem que vagi fent. Quan fa bombolletes, que volen dir que comença a bullir, la traiem.

3.Posem 35 grams de sal marina a l'aigua perquè les cloïsses treguin tota la sorra. Amb aquest sistema, es pensen que són a casa, al seu medi, s'obren i deixen anar totes les partícules que no volem.

4.Escalfem la cassola amb una miqueta d'oli. Tallem la pastanaga, el nap i el celerí a dauets. Tots els aliments que tenen una secció rodona al mig, hem de mirar de tallar-los de manera angular, perquè tots els talls tinguin la mateixa forma i el mateix temps de cocció.

5.Comencem posant la pastanaga a la paella, el nap i el celerí, que vagin suant. Hi posem una miqueta de pebre i ho anem remenant tot.

6.Colem la tripa. Aquest brou és molt ric en gelatina. Per tant, el reservem.

7.Tallem la tripa a dauets. La reservem també.

8.Al rostit de verdures que es va fent a la paella, hi afegim el brou de coure la tripa de bacallà, que emulsionarà a temps real.

9.Tallem els bolets petitons i els hi afegim.

10.Afegim la tripa que hem tallat a dauets a la cassola i també les mongetes. Ho remenem tot i ho tastem de sal. Si n'hi falta, l'hi afegim.

11.Tallem les fulles de julivert molt i molt fines.

12.Posem les cloïsses a la cassola -s'obriran en 2 o 3 minuts com a màxim- i la tapem.

13.Tallem una mica de ceba tendra de jardí molt petita. Emplatem la tripa amb les cloïsses i hi posem una mica de ceba crua pel damunt perquè doni frescor al plat.

12.Hi posem un rajolinet d'oli d'oliva i una mica de julivert picat. Ja podem seure a taula!