Cassola de galtes de porc amb samfaina i reducció de vi ranci

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Cassola de galtes de porc amb samfaina i reducció de vi ranci
  • (per a 60 persones)
  • 6 botifarres de perol
  • vi ranci
  • julivert
  • 10 fulles de llorer
  • farigola fresca
  • oli d'oliva
  • pebre mòlt
  • sal
  • 60 galtes de porc
  • 3 cabeces d'alls
  • 3 kg de cebes de Figueres
  • 2 kg de pebrots verds
  • 2 kg de pebrots vermells
  • 2 kg de carbassons
  • 2,5 kg d'albergínies
  • 2 kg de tomàquets triturats

PREPARACIÓ

1. L'Isma i l'Aitor comencen a preparar el plat salpebrant les galtes.

2.Força oli a la paella i cap a dins tota la carn! Deixem que es vagin daurant les galtes, per totes dues bandes.

3.Després hi tirem els alls secs, hi anem repartint la ceba i esperem que la ceba es vagi enrossint.

4.Els nostres cuiners van remenant amb els rems, amb molta paciència, verificant-ne els punts de cocció¿

5.El pas següent és afegir-hi el vi ranci, que anem repartint per tota la paella. I ho deixem reduir.

6.Ara hi afegim les fulles de llorer, i seguidament, hi anem abocant totes les verdures per fer la samfaina. Primer el pebrot verd, després, com qui sembra un camp, el pebrot vermell¿

7.Ara li toca al carbassó, i, després, hi aboquem l'albergínia.

8.Així queden les galtes amb la verdura cuita! Mireu quina textura més gelatinosa!

9.Hi repartim el tomàquet triturat, i ho deixem coure a poc a poc. Farigola fresca per sobre i ho continuem remenant.

10.Això ho tenim gairebé a LA BUIACA!!! Només ens falta repartir-hi la botifarra del perol tallada a trossets. I, al final, hi tirem el julivert per donar-li un toc fresc. L'últim pas: servir-ho als plats! I ja ho tenim! Bon profit!