Cassola de conill amb cargols

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Masia Salat

INGREDIENTS

  • 1 conill mitjà
  • 1 kg de cargols bullits
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 4 alls
  • 1 got d'oli de les Garrigues
  • 1 got de vi blanc
  • farigola
  • 2 fulles de llorer
  • romaní
  • sal i pebre
  • Per a la picada:
  • 2 alls
  • julivert
  • 50 g d'ametlles
  • 50 g d'avellanes
  • el fetge del conill
  • 1 galeta

PREPARACIÓ

Per bullir els cargols, renteu-los, poseu-los en aigua tèbia amb les herbes i els alls, i quan ja hagin sortit, poseu-hi la sal.
Escalfeu una mica d'oli en una cassola de fang, i enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats. Poseu-hi després la ceba picada, el pebrot tallat ben menut, els alls sense pelar, les herbes i el fetge. Quan tot això estigui cuit, traieu els alls i el fetge, i reserveu-los per a la picada. Afegiu el tomàquet al sofregit, deixeu-ho coure una mica, i quan estigui fet, tireu-hi el conill. Mulleu-ho amb el vi blanc, i deixeu que redueixi. A continuació, poseu-hi els cargols, cobriu-ho amb el brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Mentrestant, feu una picada amb els alls, el fetge sense nervis, les avellanes, 2 alls crus, les ametlles, 1 galeta i una mica de julivert. Deixateu-la amb una mica del sofregit, i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure una mica més, i rectifiqueu-ho de sal i pebre.