Cassola de cigrons amb tripeta de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Fèlix Aranda
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Blay vinticinc, Sant Sadurní d'Anoia

INGREDIENTS

  • 700 g de cigrons de l'Anoia, bullits
  • 100 g d'espinacs nets
  • 150 g de botifarra negra
  • 140 g de papada
  • 160 g de tripeta de bacallà
  • 1/4 de l de l'aigua de la cocció del llegum
  • Per al sofregit:
  • 2 alls
  • julivert
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa d'oli d'oliva extra verge
  • sal i pebre negre
  • 1 polsim de sucre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la tripeta de bacallà en un cassó amb aigua durant 8 hores.
. Després, escorreu-la i poseu-la a coure en un cassó amb aigua. Quan arrenqui el bull, apageu el foc, deixeu refredar la tripeta dins del cassó amb l'aigua i reserveu-la.

Tot seguit, salpebreu la papada, poseu-la en un cassó amb oli i deixeu-la confitar al forn durant 4 hores a 70 graus.

A continuació, en una cassola amb oli sofregiu l'all picat a foc suau. Quan estigui daurat, afegiu-hi el julivert picat i el tomàquet ratllat, i deixeu-ho sofregir tot junt. Seguidament, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre, afegiu-hi la papada tallada a daus, la botifarra negra tallada a rodanxes i els espinacs, i salteu-ho tot junt. Després, poseu-hi els cigrons i l'aigua de la cocció i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, afegiu-hi la tripeta de bacallà, deixeu-ho coure tot junt durant 7 minuts més i ja ho podeu emplatar.