Cassola de cabrit ab almendrochs

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sant Carles, Tortosa

INGREDIENTS

  • 2 espatlles de cabrit
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • aigua Per fer l'almendroch:
  • 4 grans d'all
  • 200 g de formatge d'ovella
  • 2 rovells d'ou dur
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • el suc del rostit del cabrit
  • sal

PREPARACIÓ

Per a començar el plat, saleu el cabrit i poseu-lo en una safata amb oli.
Enforneu-lo durant mitja hora a 200º i tot seguit tireu-hi 2 cassons d'aigua. Abaixeu el forn a 180º i deixeu-lo 15 minuts més. Reserveu-lo en calent. Per a fer la salsa d'almendroch, piqueu els alls en un morter, llavors tireu-hi el formatge ratllat. Quan estigui tot ben mesclat, afegiu-hi els rovells d'ou dur i comenceu-ho a lligar amb l'oli, talment com si fos un allioli. Perquè us quedi més lligat agefiu-hi una mica del suc del rostit i continueu-ho treballant fins que us quedi una salsa ben fina. Emplateu el cabrit i poseu-hi una mica de salsa pel damunt. La resta poseu-la en una salsera.