Cassola d'arròs a la sitgetana
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Antoni Rafecas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Nansa, Sitges
INGREDIENTS
- 6 salsitxes
- 9 gambes
- 6 escamarlans
- 18 cloïsses
- 500 g de costella de porc
- 2 sípies
- 100 g de ceba
- 300 g de pebrot vermell
- 300 g de pebrot verd
- 400 g de tomàquet
- 100 g de pèsols
- 600 g d'arròs
- 100 g de llard
- 1 got d'oli d'oliva
- 1 copeta de malvasia de Sitges
- 3/4 de l de brou de carn
- 3/4 de l de brou de peix
- sal Per a la picada:
- 4 grans d'all
- ametlles torrades
- uns brins de safrà
PREPARACIÓ
Poseu oli i mantega en una cassola i afegiu-hi la costella, i deixeu-la coure fins que agafi color.
Després incorporeu-hi la sèpia i deixeu-ho coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori. Aleshores afegiu-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixeu-ho sofregir una estona. Després incorporeu-hi el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixeu-ho reduir. Aleshores incorporeu-hi els pèsols, el brou de peix i l'oli, i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Per fer la picada, poseu sal, safrà, ametlles i un granet d'all en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi. Tot seguit incorporeu la picada a la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Quan l'arròs comenci a bullir, afegiu-hi la sal. Incorporeu-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïsses per ració. Finalment, poseu la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.
Després incorporeu-hi la sèpia i deixeu-ho coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori. Aleshores afegiu-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixeu-ho sofregir una estona. Després incorporeu-hi el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixeu-ho reduir. Aleshores incorporeu-hi els pèsols, el brou de peix i l'oli, i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Per fer la picada, poseu sal, safrà, ametlles i un granet d'all en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi. Tot seguit incorporeu la picada a la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Quan l'arròs comenci a bullir, afegiu-hi la sal. Incorporeu-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïsses per ració. Finalment, poseu la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.
