Cassola d'arròs a la sitgetana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antoni Rafecas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Nansa, Sitges

INGREDIENTS

  • 6 salsitxes
  • 9 gambes
  • 6 escamarlans
  • 18 cloïsses
  • 500 g de costella de porc
  • 2 sípies
  • 100 g de ceba
  • 300 g de pebrot vermell
  • 300 g de pebrot verd
  • 400 g de tomàquet
  • 100 g de pèsols
  • 600 g d'arròs
  • 100 g de llard
  • 1 got d'oli d'oliva
  • 1 copeta de malvasia de Sitges
  • 3/4 de l de brou de carn
  • 3/4 de l de brou de peix
  • sal Per a la picada:
  • 4 grans d'all
  • ametlles torrades
  • uns brins de safrà

PREPARACIÓ

Poseu oli i mantega en una cassola i afegiu-hi la costella, i deixeu-la coure fins que agafi color.
Després incorporeu-hi la sèpia i deixeu-ho coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori. Aleshores afegiu-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixeu-ho sofregir una estona. Després incorporeu-hi el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixeu-ho reduir. Aleshores incorporeu-hi els pèsols, el brou de peix i l'oli, i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Per fer la picada, poseu sal, safrà, ametlles i un granet d'all en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi. Tot seguit incorporeu la picada a la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Quan l'arròs comenci a bullir, afegiu-hi la sal. Incorporeu-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïsses per ració. Finalment, poseu la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.