Cassola d'ànec amb peres

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Cassola d'ànec amb peres
  • 1 ànec mut
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 remolatxa fresca
  • 2 tomàquets
  • 6 grans de ginebró
  • pell de taronja
  • fetge d'ànec
  • 1 copa de vi dolç Vieux Banyuls
  • 4 peres
  • 10 grans de blat de moro torrat
  • 10 g de xocolata negra

PREPARACIÓ

1. Netegem la carcanada de l'ànec, traient-ne les freixures. La tallem a trossets, escalfem una paella i daurem aquests trossets.
2. Ara tallem la ceba a daus i els afegim a la cassola, fins que es daurin.
3. Mentre es daura la ceba, posem al foc una paella i marquem les peces d'ànec per la banda de la pell.
4. Quan la ceba comenci a daurar-se, hi afegim la remolatxa tallada a dauets.
5. Ara és el moment d'afegir a la cassola la pell de taronja i els grans de ginebró.
6. Rentem molt bé les peres i les tallem a trossos, sense treure'ls la pell. Afegim aquests trossos a la cassola.
7. Pelem i tallem el tomàquet a dauets. L'afegim a la cassola quan s'hagi enrossit la pera.
8. Deixem que es coguin tots els ingredients, fins que el tomàquet gairebé es desfaci. Llavors serà el moment d'afegir a la cassola la copeta de vi dolç.
9. Deixem coure tots els ingredients de la cassola fins que facin una mena de melmelada.
10. Hi afegim els talls d'ànec, menys els magrets, perquè tenen una cocció diferent.
11. Escalfem aigua en un cassó i l'aboquem a la cassola, fins que cobreixi tots els ingredients.
12. Posem la cassola al foc fins que l'aigua arrenqui el bull.
13. Un cop bulli, traiem la cassola del foc, la tapem amb paper de plata i la fiquem al forn a 130º C, al voltant de 2 hores.
14. Durant aquesta llarga cocció, hem de comprovar quan els talls d'ànec siguin tous, per afegir a la cassola els magrets i deixar-ho coure tot uns 20 minuts.
14. Per fer la picada, tallem el fetge d'ànec molt petit, el salpebrem i el rostim en una paella.
15. Esmicolem els grans de blat de moro torrat i ho tirem al morter. Hi afegim el fetge rostit i ho esclafem tot amb la mà de morter. Ho reservem.
16. Traiem la cassola del forn, retirem les peces de carn i passem el que ens hi queda per un colador, per obtenir-ne la salsa.
17. Col·loquem les peces de carn a la cassola, les mullem amb la salsa colada i escalfem una altra vegada la cassola al foc.
18. Quan la salsa de la cassola arrenqui el bull, hi afegim la xocolata i la picada. Deixem coure la cassola fins que lligui la salsa.
19. És el torn de les peres: les pelem i les tallem a grills iguals. Escalfem una planxa i marquem els grills fins que es daurin una mica. Els reservem.
20. Per emplatar-ho, aboquem un cullerot de la salsa de la cassola al centre del plat, hi posem un sostre de grills de pera, a sobre una peça d'ànec, un altre sostre de pera i un altra peça d'ànec.