Carxofes del Maresme amb espardenyes i botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carme Ruscalleda
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sant Pau, Sant Pol de Mar

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 20 carxofes tendres
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • mantega
  • 1 gotet de crema de llet
  • 400 g d'espardenyes
  • all i julivert
  • botifarra negra

PREPARACIÓ

Per començar, peleu unes quantes carxofes, netegeu-les bé i reserveu-ne el cor i la tija. Després, talleu la resta de carxofes senceres a trossos.

Per fer el cremós de carxofa, en una olla amb una mica d'oli i mantega sofregiu el porro tallat ben petit i salpebreu-lo. Quan comenci a estar dauradet, afegiu-hi les carxofes tallades a trossos, una mica de pebre, apugeu el foc i aneu-ho remenant perquè quedi tot ben integrat. Quan hagi sofregit uns minuts, cobriu-ho amb aigua bullent i deixeu-ho coure durant 8 minuts. Passat aquest temps, poseu-hi la crema de llet, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure mig minutet, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho en calent.

A continuació, en una paella amb oli abundant i ben calent fregiu els cors de carxofa que teníeu reservats. Quan estiguin dauradets, retireu-los del foc i reserveu-los sobre paper absorbent.

Tot seguit, netegeu bé les espardenyes de la pell, saleu-les una mica i salteu-les en una paella amb una mica d'oli ben calent. Quan ja estiguin rosses, afegiu-hi l'all i julivert picat, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

Finalment, en una planxa sense oli marqueu els talls de botifarra negra.

I ja per acabar, emplateu el cremós de carxofes, poseu-hi els cors de carxofa fregits, les espardenyes i els talls de botifarra a sobre i amaniu-ho tot amb l'oli de fregir les espardenyes.