Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls sencers i la ceba pelada i tallada a la juliana.

Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho sofregir uns minuts més.

Seguidament, poseu-hi els cargols amb closca, la sal, el pebre, el timó, el llorer, la farina i el rom, remeneu-ho bé i deixeu-ho reduir uns minuts.

A continuació, afegiu-hi els cors de carxofa tallats per la meitat, una mica d'aigua calenta, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts.

Per fer l'emulsió de porradell, poseu en un bol el porradell picat, la llet, una mica de sal i una mica d'oli i tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu les carxofes amb els cargols i poseu-hi l'emulsió de porradell a sobre.