Carpaccio de vedella i fetge d'ànec

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Carpaccio de vedella i fetge d'ànec
  • (per a 2 persones)
  • 1/2 kg de mitjana de vedella
  • 100 g de fetge d'ànec
  • 300 g de cireres
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de confitura de cireres
  • 1 culleradeta de salsa Lea & Perrins
  • llavors de mostassa
  • 75 g de créixens

PREPARACIÓ

1. Obrim la vedella per la meitat, l'estovem amb la maça perquè quedi tendra i la salpebrem.

2. Posem el fetge d'ànec en un bol i el treballem amb una forquilla per estovar-lo i que sigui dúctil, el que ens permetrà escampar-lo com si fos mantega.

3. Posem la vedella al damunt de paper de film. Estenem el fetge d'ànec per la vedella i cargolem tota la peça com si fos un braç de gitano. L'anem comprimint, embolicant-lo amb el paper de film. L'agafem per les dues puntes i el fem rodar cap endavant perquè quedi ben compactat.

4. El posem al congelador.

5. Un cop fora del congelador, fem talls molt prims i el col¿loquem al plat, on s'anirà temperant.

6. Per a la vinagreta, piquem la ceba i la posem en un bol. Afegim una mica de confitura de cireres i la salsa Lea & Perrins. Per donar-hi un toc picant, hi afegim unes llavors de mostassa.

7. Tirem la salsa per damunt del carpaccio i posem els créixens en una vora del plat. Desossem unes cireres, les tallem per la meitat i les posem al plat per decorar. I ja tenim llest el plat!