Carpaccio de vedella bruneta

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jana Vilanova
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hostal vell d'Anserall, Anserall

INGREDIENTS

  • 1,100 kg de peixet de vedella bruneta
  • flor de sal
  • 1 tassa d'oli verge d'oliva
  • herba d'Ossera
  • suc de mitja llimona
  • sal fina
  • pebre negre

PREPARACIÓ

Per començar, salpebreu el peixet de vedella, poseu-lo en una safata amb el suc de llimona i deixeu-lo macerar a la nevera durant 6 hores.

A continuació, cobriu-lo amb l'herba d'Ossera, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador durant 24 hores.

Tot seguit, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes molt primes.

I ja per acabar, cobriu el plat amb les rodanxes de vedella, i amaniu-les amb l'oli i la flor de sal.