Carpaccio de poltre amb espinacs, carxofes i formatge

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Codina
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Santa Maria, Barcelona

INGREDIENTS

  • 360 g de tall rodó de poltre
  • 120 g d'espinacs
  • 4 carxofes
  • 1/2 llimona
  • 1 dl d'oli d'oliva
  • 80 g d'ametlles torrades
  • 1 all
  • 100 g de formatge Mimolette
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, netegeu la carn del poltre de nervis. Emboliqueu-la en paper film com si fos un caramel, procurant que quedi ben apretada.
Després, emboliqueu-la en una altra capa de paper film, procurant que quedi ben rodona. Deixeu-la al congelador. Per fer l'oli d'alls, poseu oli, alls sencers pelats i pebre en un bol. Deixeu-ho macerar durant 24 hores. A continuació, talleu el poltre en làmines finíssimes i emplateu-les. Després, pinteu-les amb l'oli d'alls i tireu-hi una mica de sal Maldon per sobre. Tot seguit, poseu en un bol les fulles d'espinacs i les carxofes laminades marinades amb llimona i oli de gira-sol. I ja per acabar, col·loqueu els espinacs amb les carxofes i la seva vinagreta a sobre del carpaccio. Decoreu-ho amb unes làmines de formatge i unes ametlles torrades.