Carpaccio de peu de porc farcit de capipota

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Massana, Girona

INGREDIENTS

  • 2 peus de porc
  • 200 g de galta de vedella
  • 200 g de pota de vedella
  • 1 tòfona
  • sal
  • 1 fulla de llorer Per a la vinagreta:
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • unes quantes gotes de vinagre
  • suc de tòfona
  • 1 cullerada de mostassa

PREPARACIÓ

Primer de tot heu de tenir el peu de porc bullit (amb aigua i unes fulles de llorer) i desossat.
El peu de porc desossat i el capipota han d'estar tebis, per poder manipular-los millor. Podeu escalfar-los posant-los un moment al forn. Farciu el peu amb el capipota i tapeu-ho amb l'altre peu com si fos un entrepà. Emboliqueu-ho amb paper film intentant que us quedi ben fort, apretat i amb forma cilíndrica. Deixeu-lo a la nevera unes 3 o 4 hores, desemboliqueu-lo i talleu-lo ben finet. Prepareu la vinagreta en un bol amb mostassa, oli, vinagre, una mica de pebre i el suc de la tòfona. Remeneu-ho amb unes barilles. Per presentar el plat, decoreu el carpaccio de peu amb unes làmines ben fines de tòfona i amaniu-ho amb la vinagreta. Abans de servir torneu a escalfar el plat.