Carpaccio de gall roig de l'Alt Urgell

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Alfons Peguera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell

INGREDIENTS

  • 1 pit de gall
  • carreroles
  • moixernons
  • farigola
  • romaní
  • orenga
  • marduix
  • pebre negre
  • sal Per a l'olivada:
  • oli d'oliva
  • olives negres desossades
  • vinagre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els moixernons, les carreroles, el romaní, l'orenga, el marduix i una mica de farigola en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi.
També podeu fer-ho amb una batedora. Tot seguit salpebreu el pit de gall pels dos costats i cobriu-lo amb el polsim de bolets i d'herbes. Emboliqueu-lo amb paper film pressionant-lo una mica i deixeu-lo marinar 24 hores a la nevera i 30 minuts al congelador. Per fer l'olivada, poseu oli, unes gotes de vinagre, olives negres desossades i una mica de sal en un pot i bateu-ho fins que les olives quedin ben triturades (és millor que ho prepareu un dia abans). Aleshores talleu el pit de gall a rodanxes fines amb un ganivet ben esmolat. I ja per acabar, poseu l'olivada i el formatge ratllat al damunt de les rodanxes de pit de gall. I per decorar, afegiu-hi una fulla de menta.