Carpaccio de fetge de vaca

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Santi Santamaria i Xavier Pellicer de Can Fabes de Sant Celoni (Osona)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • Una Fistulina hepatica o fetge de vaca
  • Sal gruixuda
  • Oli d'herbes
  • Cibulet picat
  • Vinagre balsàmic
  • Iogurt a les fines herbes
  • Oli d'oliva

PREPARACIÓ

Es renta lleugerament el fetge de vaca amb aigua.
Tallem a làmines una part del bolet amb un ganivet i l'altra part la ratllem amb un ratllador. Així combinem en el plat les dues textures.
Hi posem una mica de sal gruixuda i un rajolí d'oli d'herbes, amb julivert, cerfull, fonoll i cibulet, que hi donen un toc de frescor.
També hi afegirem un grapadet de cibulet picat.
No hi pot faltar un rajolí de vinagre balsàmic reduït i un raig d'oli d'oliva.
I per acabar de decorar el plat, al costat del carpaccio hi posem uns puntets de iogurt a les fines herbes.
Si el fetge de vaca és molt gros, abans de tallar-lo en forma de carpaccio és millor passar-lo un moment per la paella per treure-li l'aigua i així reforçar el gust àcid que té.


Us recomanem una altra recepta de Santi Santamaria, la cocotte de bolets