Carpaccio de cap i pota amb mongetes del ganxet i camagrocs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Eva Hausmann
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Olea, Olesa de Montserrat

INGREDIENTS

  • 600 g de cap i pota de vedella bullit
  • 400 g de mongetes del ganxet cuites
  • 400 g de camagrocs
  • 1/2 l de brou fosc de vedella
  • 1 ceba
  • all i julivert
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • cibulet

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el cap i pota calent en un motllo cobert amb paper film, premeu-lo bé, tapeu-lo amb el mateix paper film i deixeu-lo refredar a la nevera durant un parell d'hores.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba picada i l'all i julivert picat.

Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els camagrocs i deixeu-los coure dos minuts.

Seguidament, poseu-hi les mongetes i el brou i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més.

Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

Tot seguit, traieu el cap i pota del motllo, talleu-lo a rodanxes ben fines, poseu-les en una safata i deixeu-les gratinar al forn durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes de cap i pota, poseu-hi el saltat de camagrocs i mongetes a sobre i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.