Carpaccio de bacallà amb oli d'oliva

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Alfred Rodríguez Picó
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: RamAula Chocavic, Gurb

INGREDIENTS

  • 500 g de llom de bacallà dessalat
  • 250 g de tomàquets madurs
  • oli d'oliva verge
  • tàperes
  • pebre negre
  • olives negres

PREPARACIÓ

Primer, enrotlleu el llom de bacallà i emboliqueu-lo amb paper film ben apretat perquè tingui una mica de consistència.
Poseu-lo al congelador durant una hora fins que es refredi bé, sense arribar a congelar-se. Mentrestant, prepareu la marinada. Ratlleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i barregeu-hi l'oli d'oliva, les tàperes i el pebre negre. Un cop fred el bacallà, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Serviu el carpaccio amanit amb la vinagreta i decoreu el plat amb les olives negres.