Carne de porco alentejana (Estofat de porc amb petxines) - Amarante, Portugal

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Pedro Varejão, Miànigues (Porqueres)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • carn de porc per guisar
  • cloïsses, escopinyes...
  • patates
  • vinho verde (vi blanc portuguès)
  • cafè
  • llorer
  • all i julivert
  • oli

PREPARACIÓ

Poseu els trossos de carn en un bol de mida ben grossa. Peleu 3 o 4 grans d'all i trinxeu-los per sobre de la carn. Afegiu-hi un parell de fulles de llorer ben grosses i un bon grapat de julivert trinxat. Aboqueu-hi un raig ben generós de vinho verde, remeneu-ho i deixeu-ho marinar, ben bé, durant un parell d'hores.
Renteu les petxines i retireu les que no siguin vives, que us farien malbé el plat. Després, deixeu-les reposar dins un bol amb aigua i sal la mateixa estona que s'estigui marinant la carn.
Peleu les patates i feu-les a trossos no gaire grossos. Fregiu-les.
Poseu un bon raig d'oli en una cassola i aboqueu-hi la carn que teniu marinant amb tot el condiments. Remeneu-ho de tant en tant perquè es vagin coent tots els trossos per igual.
Esbandiu les petxines i aboqueu-les a la cassola. Remeneu-ho una mica, no gaire perquè les closques no es trenquin, i deixeu que tot plegat faci xup-xup amb el foc baix i la cassola tapada, així les petxines s'aniran obrint.
Passats uns quants minuts, afegiu un cafè acabat de fer a la cassola. Aquest és el "toc personal" d'en Pedro. Segons ell, farà que el guisat tingui un color més intens i li donarà un gust molt bo.
Un cop fregides les patates, poseu-les sobre un paper absorbent perquè deixin anar l'oli sobrer. Després, incorporeu-les a la cassola. Remeneu-ho perquè quedin ben barrejades amb el tall i les petxines.
Passats uns quants minuts més ja tindreu el guisat enllestit. Deixeu la cassola tapada fins al moment de servir.
 
Nota:
Aquest guisat també porta coriandre, però en Pedro no en va trobar i no n'hi va posar. Va posar-hi més julivert.