Cargols guisats amb llonganissa

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Masia Salat

INGREDIENTS

  • 1,5 kg de cargols
  • 300 g de botifarra crua
  • 100 g de cansalada
  • 2 alls
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • 1 got d'oli d'oliva
  • 1 copeta de brandi
  • 1/2 l de brou de carn
  • 100 g de farina
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre
  • Per bullir els cargols:
  • aigua abundant
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, romaní
  • sal Per a la picada:
  • 20 g d'ametlles
  • julivert
  • 1 bitxo
  • 4 alls

PREPARACIÓ

Poseu la ceba i l'all trinxats en una cassola amb una mica d'oli.
Quan la ceba ja estigui tova, afegiu-hi la botifarra tallada a trossos, la cansalada tallada a dauets i una fulla de llorer. Quan la carn ja estigui feta, poseu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure una mica, i quan el sofregit ja estigui a punt, afegiu-hi el brandi i els cargols. Doneu-hi un parell de voltes, i espolseu-hi la farina al damunt. Aneu remenant perquè es cogui bé, i tireu-hi el brou de carn. Mentre arrenca el bull, feu una picada amb una mica de sal, 4 alls, 2 trossets de bitxo, les ametlles i el julivert. Deixateu-la amb una mica del brou del guisat i aboqueu-la a la cassola. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Quan faltin 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre.