Cargols amb salsa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Solà
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bodega Sepúlveda, Barcelona
INGREDIENTS
- 800 g de cargols
- 1 botifarra crua
- 100 g de pernil ibèric
- 50 g de xistorra
- 50 g de fuet
- farigola, romaní, ¿ fulla de llorer
- 1 bitxo
- pebre negre
- farina de blat de moro
- brou de carn
- oli d'oliva
- Per al sofregit:
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 3 cebes
- 200 g de tomàquet fregit
- 1/2 got de conyac
PREPARACIÓ
Per començar, en una paella amb oli fregiu la botifarra sense pell i desfeu-la amb una forquilla.
. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi el pernil, la xistorra i el fuet tot tallat a daus.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu el pebrot vermell, el pebrot verd i les cebes, tot picat, durant mitja hora. Tot seguit, afegiu-hi el tomàquet fregit, el conyac, la farigola, el romaní, el llorer, el bitxo, el pebre negre, el brou i la farina i remeneu-ho tot bé. Finalment, poseu-hi la botifarra, els embotits i els cargols i deixeu-ho coure a foc molt suau durant dues hores.
. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi el pernil, la xistorra i el fuet tot tallat a daus.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu el pebrot vermell, el pebrot verd i les cebes, tot picat, durant mitja hora. Tot seguit, afegiu-hi el tomàquet fregit, el conyac, la farigola, el romaní, el llorer, el bitxo, el pebre negre, el brou i la farina i remeneu-ho tot bé. Finalment, poseu-hi la botifarra, els embotits i els cargols i deixeu-ho coure a foc molt suau durant dues hores.