Caragols a la llauna amb la seva salsa

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Celler del Roser

INGREDIENTS

  • 1 kg de cargols bovers
  • 1 got d'oli d'oliva verge
  • sal i pebre
  • pebre vermell dolç
  • 1 copa de brandi
  • allioli (opcional) Per a fer la picada lleidatana:
  • 1 tomàquet madur
  • 1 gra d'all
  • oli d'oliva
  • sal i pebre Per a fer la vinagreta:
  • 1 part d'oli d'oliva
  • 3 parts de vinagre de vi
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ

Munteu els cargols a la llauna de cara amunt, tireu-los oli per sobre i poseu-los sobre el foc (les graelles).
Quan ensenyin les banyes salpebreu-los i poseu-hi també pebre dolç. Flamegeu-los amb el conyac però no gaire estona. A continuació, feu les salses. La primera serà una picada amb all, tomàquet pelat, oli, vinagre, sal i pebre. Us ha de quedar tot ben lligat. La segona, una vinagreta amb vinagre, oli, sal, pebre negre i pebre dolç. I l'última salsa, un allioli.