Caponata Siciliana
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Estopiñan
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Inmortales, Barcelona
INGREDIENTS
- 650 g d'albergínies
- 1/2 kg de tomàquet de pera madur
- 1 ceba mitjana
- 175 g d'api blanc
- 125 g d'olives verdes partides
- 1 cullerada de tàperes
- ratlladura d'una taronja
- 1 copeta de vinagre de Xerès
- 1 gotet d'oli d'oliva verge
- sal
- sal gruixuda
- pebre negre
- 1 cullerada de sucre
- bunyols de bacallà (opcional)
PREPARACIÓ
Per començar, poseu una mica d'oli d'oliva en un cassó.
Sofregiu-hi la ceba, procurant que no agafi gaire color. Després incorporeu-hi una mica d'api, tallat finet. Mentrestant, poseu una paella al foc i afegiu-hi oli. Quan estigui calent, fregiu-hi una albergínia, que prèviament haureu tingut amb sal. Quan el sofregit estigui gairebé cuit, retireu l'albergínia del foc i poseu-la en un plat amb paper absorbent. Tot seguit, incorporeu el tomàquet pelat, picat i sense llavors al sofregit. I per acabar, afegiu-hi unes quantes tàperes senceres, ratlladura de taronja, un parell d'olives verdes picades i una mica de vinagre de Xerès. A continuació, fregiu els bunyols de bacallà, que haureu fet a partir d'una brandada de bacallà o fent la pasta de lioneses, en una paella amb oli ben calent. Després incorporeu l'albergínia que heu deixat escórrer al sofregit i rectifiqueu-lo de sal, sucre i pebre. Finalment, poseu el sofregit dins d'un motllo i afegiu-hi els bunyols de bacallà al damunt. Desemmotlleu-ho i, per decorar, poseu-hi unes branquetes de farigola.
Sofregiu-hi la ceba, procurant que no agafi gaire color. Després incorporeu-hi una mica d'api, tallat finet. Mentrestant, poseu una paella al foc i afegiu-hi oli. Quan estigui calent, fregiu-hi una albergínia, que prèviament haureu tingut amb sal. Quan el sofregit estigui gairebé cuit, retireu l'albergínia del foc i poseu-la en un plat amb paper absorbent. Tot seguit, incorporeu el tomàquet pelat, picat i sense llavors al sofregit. I per acabar, afegiu-hi unes quantes tàperes senceres, ratlladura de taronja, un parell d'olives verdes picades i una mica de vinagre de Xerès. A continuació, fregiu els bunyols de bacallà, que haureu fet a partir d'una brandada de bacallà o fent la pasta de lioneses, en una paella amb oli ben calent. Després incorporeu l'albergínia que heu deixat escórrer al sofregit i rectifiqueu-lo de sal, sucre i pebre. Finalment, poseu el sofregit dins d'un motllo i afegiu-hi els bunyols de bacallà al damunt. Desemmotlleu-ho i, per decorar, poseu-hi unes branquetes de farigola.