Caponata Siciliana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Estopiñan
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Inmortales, Barcelona

INGREDIENTS

  • 650 g d'albergínies
  • 1/2 kg de tomàquet de pera madur
  • 1 ceba mitjana
  • 175 g d'api blanc
  • 125 g d'olives verdes partides
  • 1 cullerada de tàperes
  • ratlladura d'una taronja
  • 1 copeta de vinagre de Xerès
  • 1 gotet d'oli d'oliva verge
  • sal
  • sal gruixuda
  • pebre negre
  • 1 cullerada de sucre
  • bunyols de bacallà (opcional)

PREPARACIÓ

Per començar, poseu una mica d'oli d'oliva en un cassó.
Sofregiu-hi la ceba, procurant que no agafi gaire color. Després incorporeu-hi una mica d'api, tallat finet. Mentrestant, poseu una paella al foc i afegiu-hi oli. Quan estigui calent, fregiu-hi una albergínia, que prèviament haureu tingut amb sal. Quan el sofregit estigui gairebé cuit, retireu l'albergínia del foc i poseu-la en un plat amb paper absorbent. Tot seguit, incorporeu el tomàquet pelat, picat i sense llavors al sofregit. I per acabar, afegiu-hi unes quantes tàperes senceres, ratlladura de taronja, un parell d'olives verdes picades i una mica de vinagre de Xerès. A continuació, fregiu els bunyols de bacallà, que haureu fet a partir d'una brandada de bacallà o fent la pasta de lioneses, en una paella amb oli ben calent. Després incorporeu l'albergínia que heu deixat escórrer al sofregit i rectifiqueu-lo de sal, sucre i pebre. Finalment, poseu el sofregit dins d'un motllo i afegiu-hi els bunyols de bacallà al damunt. Desemmotlleu-ho i, per decorar, poseu-hi unes branquetes de farigola.