Capó rostit

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Nandu Jubany
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Jubany, Calldetenes (Osona)

INGREDIENTS

  • 1 capó de 3,5 kg
  • 150 g de botifarra de perol
  • 100 g de cansalada grassa tallada
  • 8 cebes de Figueres petites
  • 4 pastanagues mitjanes
  • 16 tomàquets madurs tipus pera
  • 1 cabeça d'alls
  • manat d'herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer)
  • 2 l de brou d'aviram
  • prunes, orellanes i pinyons
  • 3 pomes Granny Smith
  • 32 cols de Brussel·les
  • 1 got de conyac
  • oli d'oliva verge, sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, farciu el capó amb la botifarra de perol tallada a rodanxes i la cansalada tallada a daus,
salpebreu-lo, poseu-lo en una cassola amb oli d'oliva calent, unteu-lo amb l'oli i deixeu-lo coure al forn a 120 graus durant un parell d'hores.

Quan estigui a mitja cocció, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d'herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.

A continuació, poseu-hi el conyac i el brou i deixeu-ho coure una hora i mitja més. Quan falti mitja hora per acabar, afegiu-hi prunes, les orellanes, els pinyons, les cols de Brussel·les i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt.

I ja per acabar, emplateu el pollastre tallat a trossos i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.